हार्ड आइसक्रीम कैसे बनाये
पिछले 10 दिनों में, घर में बनी आइसक्रीम की चर्चा इंटरनेट पर बढ़ गई है, खासकर हार्ड आइसक्रीम बनाना गर्मियों के भोजन का फोकस बन गया है। यह आलेख आपको चरण-दर-चरण सिखाने के लिए गर्म विषयों और संरचित डेटा को संयोजित करेगा कि पेशेवर-ग्रेड हार्ड आइसक्रीम कैसे बनाई जाए।
1. इंटरनेट पर लोकप्रिय आइसक्रीम विषयों की सूची (पिछले 10 दिन)
| रैंकिंग | विषय कीवर्ड | खोज मात्रा सूचकांक | मुख्य मंच |
|---|---|---|---|
| 1 | बिना आइसक्रीम मशीन के आइसक्रीम कैसे बनाएं | 98,200 | डॉयिन/ज़ियाओहोंगशू |
| 2 | कम चीनी वाली सख्त आइसक्रीम | 76,500 | बी स्टेशन/डाउन किचन |
| 3 | 3 मिनट का त्वरित संस्करण | 68,300 | कुआइशौ/वीबो |
| 4 | आण्विक गैस्ट्रोनॉमी तकनीक | 52,100 | झिहु/सार्वजनिक खाता |
| 5 | नाइट्रोजन आइसक्रीम | 41,800 | यूट्यूब/डौबन |
2. क्लासिक हार्ड आइसक्रीम रेसिपी (पेशेवर शेफ संस्करण)
| सामग्री | वजन | तापमान संबंधी आवश्यकताएँ | वैकल्पिक |
|---|---|---|---|
| पूरा दूध | 500 मि.ली | 4℃ पर प्रशीतित | नारियल का दूध (शाकाहारी संस्करण) |
| पशु क्रीम | 300 मि.ली | ≤7℃ | वनस्पति क्रीम |
| सफेद चीनी | 150 ग्राम | - | चीनी का विकल्प (1:0.6) |
| अंडे की जर्दी | 4 | कमरे का तापमान | चने का पानी (शाकाहारी) |
| स्टेबलाइजर | 2 ग्रा | - | मक्के का स्टार्च 5 ग्राम |
3. चरण-दर-चरण उत्पादन प्रक्रिया
1.सब्सट्रेट उत्पादन: दूध, क्रीम और 50 ग्राम चीनी मिलाएं और 80℃ तक गर्म करें (जब बुलबुले बनने लगें तो तुरंत आंच बंद कर दें)। अंडे की जर्दी और बची हुई चीनी को रिबन बनने तक फेंटें।
2.तड़के का कौशल: अंडे की जर्दी के पेस्ट में धीरे-धीरे गर्म दूध का 1/3 भाग डालें, डालते समय हिलाएं, फिर इसे वापस बर्तन में डालें और धीमी आंच पर 82°C (लटका हुआ चम्मच अवस्था) तक पकाएं।
3.कुंजी ठंडा करना: 25℃ से नीचे तक बर्फ के पानी में हिलाएँ, स्टेबलाइज़र डालें, ठंडा करें और 12 घंटे तक पकाएँ (स्वाद निर्माण की कुंजी)।
4.हिमीकरण समाधानों की तुलना:
| विधि | समय लेने वाला | स्वाद | उपकरण आवश्यकताएँ |
|---|---|---|---|
| पारंपरिक ठंड | 6 घंटे | बर्फ के क्रिस्टल हैं | हर 30 मिनट में हिलाने की जरूरत है |
| तरल नाइट्रोजन शीघ्र जमने वाला | 90 सेकंड | अत्यंत नाजुक | पेशेवर उपकरण |
| शराब बर्फ स्नान | 2 घंटे | मध्यम | घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त |
4. शीर्ष 3 लोकप्रिय नवीन सूत्र
1.मुताई आइसक्रीम: बेस के अंतिम चरण में 30 मिलीलीटर मुताई जोड़ें (अल्कोहल सामग्री 6% के भीतर नियंत्रित होनी चाहिए)
2.काले संस्करण: 20% चीनी के स्थान पर जमे हुए केल पाउडर का उपयोग करें, रंग मोरांडी हरा है
3.पारदर्शी आइसक्रीम: स्पष्ट दूध प्रौद्योगिकी और नारियल पानी क्रिस्टलीकरण का उपयोग करना
5. सामान्य समस्याओं का समाधान
| प्रश्न | कारण | समाधान |
|---|---|---|
| बहुत सारे बर्फ के अवशेष | पर्याप्त वसा नहीं | क्रीम का अनुपात 35% तक बढ़ाएं |
| बनाना आसान नहीं है | चीनी की मात्रा पर्याप्त नहीं है | चीनी की मात्रा बढ़कर 18-22% हो गई |
| अंडे जैसी गंध आती है | अपूर्ण नसबंदी | 82°C तक गर्म करना सुनिश्चित करें |
इन मुख्य डेटा और तकनीकों में महारत हासिल करें, और आप ऐसी सख्त आइसक्रीम बना सकते हैं जो पेशेवर दुकानों के बराबर है। इस गाइड को बुकमार्क करने और लोकप्रिय रुझानों के आधार पर विभिन्न नवीन व्यंजनों को आज़माने की अनुशंसा की जाती है!
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